书籍《马来西亚 榴莲的4X100码》简介
“马来西亚榴莲4X100码”是目前为止唯一一本从上游种植、中游工厂加工出口程序到下游市场营销的全方位撰写榴莲书籍 。这是一部会说话的榴莲书籍！从上游到下游 ，实践落地的榴莲行业参考书、投资指南！写的都是接地气的实战经验，让入行者少走冤枉路、全面掌握运作流程少交学费！
我们做到才说出来 ，并撰写成书，无私公开分享，让行业人交流和欲入行者参考；目的只有一个，推动行业发展、优化改善运营管理、使产业链上下游健康发展、规范化标准化！
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在28-04-2011年，马来西亚时任首相拿督斯里纳吉先生和当时中国总理温家宝先生，共同签署了协议，就是针对马来西榴莲，允许利用极速冷冻方式（Deep Blast），把剥开的榴莲果肉（含种子）取出，在-40℃冷冻3个半小时后，储存在-18℃，保值期是24个月，冷冻榴莲果泥也是一样。
当时马来西亚只有5家和2家马来西亚农业部旗下的FAMA Batu Kurau-Perak和FAMA Jerantut-Pahang获批AQSIQ-(Administration Of Quality Supervision Inspection and
Quarantine）的资格，可以出口到中国。
马来西亚的榴莲加工厂基本上可分为两种，即冷冻榴莲加工产品和榴莲常温下游产品。
1 第一代冷冻榴莲原产品：冷冻榴莲果肉、冷冻榴莲果泥和在2019年5月30日获批准出口中国的整粒液态氮冷冻榴莲。
2 第二代榴莲下游产品：常温榴莲或者干货，也有冷冻榴莲副产
品。
3 第三代榴莲产品：榴莲花香水，榴莲根去风湿丸等等。
4 第四代榴莲产品：生物科技榴莲产品。
有计划成立冷冻榴莲加工厂者，必须咨询建厂的顾问，尤其需要规划好怎样申请 MeSTI、GMP (Good Manufacturing
Practice)、Halal 和 HACCP (Hazard Analysis & Critical Control等许可证。接着，等候马来西亚有关当局审查，以及中国
政府部门审批；取到出口中国认证后，即可出口中国。
截至2021年12月31日，马来西亚出口冷冻榴莲果肉和冷冻榴
莲果泥的合格冷冻榴莲加工厂只有44家。至于在2019年5月30日甫
获批出口中国的液态氮整粒冷冻榴莲，合格的加工厂仅有20家。
冷冻榴莲加工过程
步骤一 称重量
新鲜榴莲在运输过程中会蒸发水分，因此在榴莲果园称的重量在送抵冷冻榴莲加工厂时，其重量会有所差距。
步骤二 清理外壳
清理新鲜榴莲外壳，除去坭土/榴莲叶子等杂物。
步骤三 降温
把新鲜榴莲放进冷藏室或者送入冷气房里降温。马来西亚气温
平均在26 ℃到34 ℃之间，新鲜榴莲内壳温度会提高3 ℃到5 ℃左
右；如果不降温，直接就在冷气房里剥开榴莲会造成温差；当热能沾在榴莲皮膜上，再进行极速冷冻处理，余温就会导致冷冻榴莲在
短时间内呈现白色或斑驳。
步骤四 取出果肉
最后一个也是最重要的步骤，即剥开新鲜榴莲后，用刀挑出新鲜果肉时，需要小心翼翼沿着白色内壳割出果肉，不能伤及新鲜榴莲果肉表面的一层薄膜；不然，一旦细菌入侵，处理不好，果肉除了翻白，还可能会有酸味。
马来西亚天气基本就是26℃~34℃度，新鲜榴莲内壳里会是会加3℃到5℃，如果不降温，直接在冷气房里就剥开，会有温差，当热能沾在榴莲皮膜上，再放进去极速冷冻，余温会导致冷冻榴莲在
短时间内，呈现白色或斑驳。
最后一个，也是最重要的，就是剥开新鲜榴莲后，用刀挑出新鲜果肉时，需要细心沿着白色内壳割出来，不能伤到新鲜榴莲果肉
表面的一层薄膜，不然，一旦细菌入侵，处理不好，除了翻白，还可能会有酸味。
冷冻榴莲果肉和冷冻榴莲果泥的加工过程基本上是一样的。冷冻榴莲果肉含核，至于冷冻榴莲果泥则去核取果肉。冷冻果肉必须保护好榴莲果肉的外层，至于冷冻榴莲果泥则需要注意新鲜带核榴
莲搅拌的时间，然后把榴莲果肉和内核分开。最后经过检查如发现有杂质，即榴莲果肉里面会有一些种子的表皮在搅拌时脱落，就必须把这些表皮挑出来。
液氮整粒冷冻带壳榴莲处理方式，即整粒新鲜榴莲需要打液态氮的步骤基本是一样的，不同的是其冷度须介于-80℃~-110℃之
间。从选果到清理过程中必须了解新鲜榴莲的湿度，如果过去几天都下雨就要检查湿度，打液氮时的冷度可能需要高于 -110℃，时间为90分钟。
此外，还需要了解进口国的天气。如果新鲜榴莲没碰上雨季，进口国又是冬天，冷度可以再调低一点，不过打液氮的时间一样需
要90分钟；原因是新鲜榴莲打液态氮，需要经过5层，即外壳、内
壳、果肉、种子和榴莲的中心梗。如欲检测打液氮的效果，可挑一
个在中间的液态氮整粒榴莲，剥开来看就知道了。
未完待续
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