【丝路产业-榴莲】第二十三集: 榴莲加工《马来西亚榴莲的4X100码》

书籍《马来西亚 榴莲的4X100码》简介


“马来西亚榴莲4X100码”是目前为止唯一一本从上游种植、中游工厂加工出口程序到下游市场营销的全方位撰写榴莲书籍 。这是一部会说话的榴莲书籍!从上游到下游 ,实践落地的榴莲行业参考书、投资指南!写的都是接地气的实战经验,让入行者少走冤枉路、全面掌握运作流程少交学费!

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    在28-04-2011年,马来西亚时任首相拿督斯里纳吉先生和当时中国总理温家宝先生,共同签署了协议,就是针对马来西榴莲,允许利用极速冷冻方式(Deep Blast),把剥开的榴莲果肉(含种子)取出,在-40℃冷冻3个半小时后,储存在-18℃,保值期是24个月,冷冻榴莲果泥也是一样。 

    当时马来西亚只有5家和2家马来西亚农业部旗下的FAMA Batu Kurau-Perak和FAMA Jerantut-Pahang获批AQSIQ-(Administration Of Quality Supervision Inspection and
Quarantine)的资格,可以出口到中国。

     马来西亚的榴莲加工厂基本上可分为两种,即冷冻榴莲加工产品和榴莲常温下游产品。 

 1 第一代冷冻榴莲原产品:冷冻榴莲果肉、冷冻榴莲果泥和在2019年5月30日获批准出口中国的整粒液态氮冷冻榴莲。 

 2 第二代榴莲下游产品:常温榴莲或者干货,也有冷冻榴莲副产
品。 

 3 第三代榴莲产品:榴莲花香水,榴莲根去风湿丸等等。 

 4 第四代榴莲产品:生物科技榴莲产品。 

    有计划成立冷冻榴莲加工厂者,必须咨询建厂的顾问,尤其需要规划好怎样申请 MeSTI、GMP (Good Manufacturing
Practice)、Halal 和 HACCP (Hazard Analysis & Critical Control等许可证。接着,等候马来西亚有关当局审查,以及中国
政府部门审批;取到出口中国认证后,即可出口中国。 

    截至2021年12月31日,马来西亚出口冷冻榴莲果肉和冷冻榴
莲果泥的合格冷冻榴莲加工厂只有44家。至于在2019年5月30日甫
获批出口中国的液态氮整粒冷冻榴莲,合格的加工厂仅有20家。

 冷冻榴莲加工过程 

步骤一 称重量 

    新鲜榴莲在运输过程中会蒸发水分,因此在榴莲果园称的重量在送抵冷冻榴莲加工厂时,其重量会有所差距。 

步骤二 清理外壳 

    清理新鲜榴莲外壳,除去坭土/榴莲叶子等杂物。 

步骤三 降温 

    把新鲜榴莲放进冷藏室或者送入冷气房里降温。马来西亚气温
平均在26 ℃到34 ℃之间,新鲜榴莲内壳温度会提高3 ℃到5 ℃左
右;如果不降温,直接就在冷气房里剥开榴莲会造成温差;当热能沾在榴莲皮膜上,再进行极速冷冻处理,余温就会导致冷冻榴莲在
短时间内呈现白色或斑驳。 

步骤四 取出果肉 

    最后一个也是最重要的步骤,即剥开新鲜榴莲后,用刀挑出新鲜果肉时,需要小心翼翼沿着白色内壳割出果肉,不能伤及新鲜榴莲果肉表面的一层薄膜;不然,一旦细菌入侵,处理不好,果肉除了翻白,还可能会有酸味。 

    马来西亚天气基本就是26℃~34℃度,新鲜榴莲内壳里会是会加3℃到5℃,如果不降温,直接在冷气房里就剥开,会有温差,当热能沾在榴莲皮膜上,再放进去极速冷冻,余温会导致冷冻榴莲在
短时间内,呈现白色或斑驳。 

    最后一个,也是最重要的,就是剥开新鲜榴莲后,用刀挑出新鲜果肉时,需要细心沿着白色内壳割出来,不能伤到新鲜榴莲果肉
表面的一层薄膜,不然,一旦细菌入侵,处理不好,除了翻白,还可能会有酸味。 

     冷冻榴莲果肉和冷冻榴莲果泥的加工过程基本上是一样的。冷冻榴莲果肉含核,至于冷冻榴莲果泥则去核取果肉。冷冻果肉必须保护好榴莲果肉的外层,至于冷冻榴莲果泥则需要注意新鲜带核榴
莲搅拌的时间,然后把榴莲果肉和内核分开。最后经过检查如发现有杂质,即榴莲果肉里面会有一些种子的表皮在搅拌时脱落,就必须把这些表皮挑出来。 

    液氮整粒冷冻带壳榴莲处理方式,即整粒新鲜榴莲需要打液态氮的步骤基本是一样的,不同的是其冷度须介于-80℃~-110℃之
间。从选果到清理过程中必须了解新鲜榴莲的湿度,如果过去几天都下雨就要检查湿度,打液氮时的冷度可能需要高于 -110℃,时间为90分钟。 

    此外,还需要了解进口国的天气。如果新鲜榴莲没碰上雨季,进口国又是冬天,冷度可以再调低一点,不过打液氮的时间一样需
要90分钟;原因是新鲜榴莲打液态氮,需要经过5层,即外壳、内
壳、果肉、种子和榴莲的中心梗。如欲检测打液氮的效果,可挑一
个在中间的液态氮整粒榴莲,剥开来看就知道了。


未完待续

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